perjantai 23. kesäkuuta 2017

Juhannusta juhlimaan






Mukavaa, makoisaa ja mahdollisimman aurinkoista juhannusta 2017 kaikille.

Epätrendikäs ruokablogi vetäytyy grillin äärelle viettämään keskikesän juhlaa ja nauttimaan hyvästä seurasta, ruoasta ja juomasta.


M & Tuplaespresso



Juhannuksen kasvispiirakka täytetään parsakaalilla ja sinihomejuustolla



Kasvissyöjiäkin pitää muistaa näin juhannuksena. Lakto-ovo-kasvissyöjiä varten valmistuu ihana parsakaali-sinihomejuustopiirakka. Eikä se ole pelkästään kasvissyöjille, vaan maistuu myös grilliruoan, kuten flank steakin, lisukkeena.

Broccoli & blue cheese piirakka (27-28 cm vuokaan)

pohja
125 g voita pieninä kuutioina
2,5 dl vehnäjauhoa
0,5 tl suolaa
3 rkl kylmää vettä
täyte
1 pieni parsakaali
1 rkl ruokaöljyä
1-2 rkl tuoreita timjaminlehtiä
3 kevätsipulin vihreät varret
100 g sinihomejuustoa (Saint Agur) pieninä muruina
3 munaa
2 dl kermaa
150 g mozzarellaraastetta
suolaa, mustapippuria myllystä

Kaada jauhot ja suola kulhoon ja lisää voikuutiot. Nypi ainekset sekaisin muruseokseksi (tai pyöräytä kutterin kulhossa muruiksi). Lisää kylmä vesi ja sekoita kunnes aineksista on muodostunut taikinapallo. Taputtele taikina tasaiseksi kerrokseksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla täyteen reikiä ja laita vuoka jääkaappiin 30-60 minuutiksi. Peitä kylmä piirakkapohja leivinpaperilla sekä paistopavuilla ja kypsennä uunissa keskitasolla 225 asteessa 12-15 minuuttia. Nosta paistopavut papereineen pois ja jatka kypsentämistä vielä noin 5 minuuttia kunnes piirakkapohja on pinnaltakin saanut hiukan väriä ja on varmasti kypsä. Jäähdytä pohja ennen täytteen lisäämistä.

Leikkaa parsakaalista kukinnot irti ja kuori varsista pintakerros. Leikkaa kukinnot pieniksi ja pilko varsi vajaan sentin kuutioiksi. Kukinnot ja varsi vaativat hiukan eripituisen kypsymisajan. Kuumenna kattilassa vettä ja lisää reilusti suolaa. Ryöppää ensin varrenpaloja noin 5 minuuttia ja nosta ne sitten jääkylmään veteen jäähtymään. Ryöppää sen jälkeen kukintoja noin 2 minuuttia ja nosta ne heti jääkylmään veteen jäähtymään. Kun parsakaali on jäähtynyt, valuta palat ja levitä talouspaperille. Parsakaalia ei saa keittää liian pitkään, ettei sen maku ja väri muutu.

Leikkaa kevätsipulin varret ohuiksi viipaleiksi ja lisää joukkoon timjaminlehdet. Kuumenna paistinpannulla ruokaöljy ja kuullota ainekset kevyesti. Levitä sitten sipuli-timjamiseos piirakkapohjalle ja sen päälle muruina puolet sinihomejuustosta. Ripottele piirakkaan sen jälkeen ryöpätyt parsakaalin varrenpalaset ja vajaa puolet kukinnoista. Lisää tasaisesti puolet mozzarellaraasteesta, sen päälle loput parsakaalin kukinnot ja loput mozzarellaraasteesta. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niiden joukkoon kerma sekä loput sinihomejuustosta. Mausta munaseos suolalla sekä mustapippurilla ja kaada viimeksi piirakan päälle.

Kypsennä piirakka uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskistua. Anna piirakan vetäytyä toiset 30 minuuttia ennen tarjoilua.

torstai 22. kesäkuuta 2017

New England hot dog sämpylät ja hummerihodarit



Tarjouksesta ostettu pakastehummeri odotti sulattamistaan ja jotain hyvää ideaa ateriaksi. Selailin netistä erilaisia hummerireseptejä ja niistä parhaiten kolahti ”lobster roll”, hummerihodari. Yhdessä 400 gramman hummerissa (kuorineen) kun ei ole paljoa syötävää, niin sehän sopii vaikka pilkottavaksi hot dogin täytteeksi. Yhdestä hummerista riittää kahdelle herkuttelijalle.

Lobster roll –reseptit alkavat yleensä hyvillä neuvoilla, miten tuore hummeri valitaan ja miten se tulee keittää, jotta siitä saisi mahdollisimman hyvän ja mehukkaan. Suomessa tuoreet hummerit ovat niin harvinainen näky, että parasta kun unohtaa tuon kohdan ja siirtyy suosiolla valitsemaan valmiiksi kypsennettyä (pakaste)hummeria…

Useimmissa Ameriikan hummerihodareissa oli erinäköinen sämpylä mihin meillä on totuttu. Ikään kuin isosta vuokaleivästä olisi leikattu paksuja viipaleita ja ne sitten halkaistu. Ja niinhän ne oikeastaan ovatkin. Lisätutkimuksella nimittäin selvisi, että siihen tarkoitukseen on olemassa ihan oma leipävuokansa, johon sämpylätaikinapötköt asetellaan vierekkäin paistumaan ja niistä tulee uunissa eräänlainen pitkä, kulmikas limppu josta sämpylät sitten leikataan irti toisistaan. Koska en halua enää yhtään uutta erikoisvuokaa jo entuudestaankin täysinäisiin kaappeihini, totesin Eskimon kertakäyttöisen kahden litran alumiinivuoan sopivan tarkoitukseen aivan yhtä hyvin. Tai oikeastaan kaksi vuokaa, sillä taikinasta tuli kymmenen sämpylää.

Ensin sämpyläresepti, sen jälkeen ohje hummerihodarin valmistukseen.



New England hot dog -sämpylät
(10 sämpylää)

3 dl maitoa
50 g voisulaa
1 muna
8 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
1 rkl sokeria

Mittaa kulhoon 1 dl jauhoja, kuivahiiva, sokeri ja suola.

Sulata voi ja lisää siihen maito. Lämmitä vielä sen verran, että nesteen lämpötila on noin 42 astetta. Sekoita voi-maitoseos jauhoseokseen, lisää muna ja sekoita tasaiseksi.

Alusta loput jauhot taikinaan ja vaivaa noin 10 minuuttia kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta. Pyöritä taikinasta pallo kulhon pohjalle, peitä ja anna kohota 1-2 tuntia lämpimässä paikassa.

Vuoraa kaksi 2 litran matalaa alumiinivuokaa leivinpaperilla. Vaivaa kohonnutta taikinaa vielä hetki, jaa se kymmeneen yhtä suureen osaan ja pyörittele ne vuokaan sopiviksi pötköiksi. Asettele taikinapötköt vuokiin viisi pötköä vierekkäin. Peitä ja anna sämpylöiden kohota vielä noin puoli tuntia.

Voitele kohonneet sämpylät vedellä ja kypsennä 225 asteessa noin 15 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä ja mikäli pohja on jäänyt hiukan kosteaksi, paahda leipien pohja kevyesti kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Hot dogeja varten leipä leikataan viideksi sämpyläksi.




Lobster roll eli hummerihodari
(täyte kahteen sämpylään)

1 kpl 400 g (pakaste)hummeri
1 dl majoneesia
1,5 tl tomaattipyreetä
yhden kevätsipulin varret ohuina viipaleina
pari oksaa lehtipersiljaa lehdet silputtuna
maun mukaan sitruunamehua
suolaa
cayennepippuria
2 sämpylää
voita

Tyhjennä hummerin kuoresta kaikki syötävä liha, pyrstö, sakset, jalat. Sekoita majoneesin joukkoon tomaattipyree, kevätsipulia, lehtipersiljaa, sitruunamehua sekä suolaa ja cayennepippuria oman maun mukaiseksi kastikkeeksi. Säästä saksien liha kokonaisena ja leikkaa muut pienemmiksi paloiksi, jotka sekoitat majoneesikastikkeen joukkoon.


Leikkaa New England –limpusta irti kaksi sämpylää. Leikkaa myös leivän päästä ohut siivu pois. Kuumenna paistinpannulla voita ja ruskista sämpylät siinä molemmin puolin. 

Halkaise sämpylät pystysuunnassa vähän yli puoliväliin asti ja täytä hummeriseoksella. Viimeistele hodarit saksista irrotetuilla paloilla ja tarjoile perunalastujen kanssa.