torstai 1. joulukuuta 2016

Rössypottu



Aina on ensimmäinen kerta asioille. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun söin rössypottua. En tiedä, oliko syömäni ja itse valmistamani rössypottu oululaisten mielestä edes rössypottua, mutta sellaisen mielestäni tein ja söin. Rössypottuhan on oululaisten perinneruoka ja ainakin entisaikojen koululaisten inhokki, paitsi tietenkin niiden, jotka siitä jo silloin pitivät. 

Tuplaespresso valmisti erinomaista poron veripalttua eli rössyä isänpäiväksi ja minä tein siitä seuraavana päivänä perinneruokaa. Selasin netin suhteellisen vaatimatonta rössypottureseptivalikoimaa (tulipas pitkä sana) ja perinteiseen tapaani suljin netin ja menin keittiöön kokkaamaan. Minulla oli pieni pakasterasiallinen itse ilman suolaa keittelemääni lihalientä ja päätin korvata rössypottujen keitinveden sillä. Hesarin reseptissä rössyn päälle laitettiin anjovisvoisulaa ja se vaikutti hyvältä idealta, joten adoptoin sen. Lehtipersilja ei kuitenkaan kuulu alkuperäisreseptiin.


Rössypottu 
(2 reilua annosta)

300 g             jauhoista perunaa
150 g             savustettua siankylkeä
250 g             rössyä
1                    sipuli
                      vettä (käytin siis lihalientä)
muutama       maustepippuri
2                    laakerinlehteä
                      hienoa merisuolaa
                      hienonnettua lehtipersiljaa
Anjovisvoi
5                    anjovisfilettä
75 g               voita
                      hienonnettua lehtipersiljaa

Sulata voi, hienonna haarukalla anjovikset ja sekoita ne persiljasilpun kanssa voisulaan.

Kuori ja paloittele perunat lusikkaan sopiviksi paloiksi. Paloittele savukylki samaan kokoluokkaan. Kuori ja paloittele sipuli karkeiksi paloiksi. Paloittele rössy vähän isommiksi paloiksi, noin 3 x 3 cm, jotta se ei hajoa valmistusvaiheessa. Kuumenna liemi ja lisää perunat ja sipuli. Keitä perunat vähässä nesteessä niin, että ne juuri peittyvät. Ruskista pannulla siansivu ja lisää se kattilaan. Laita joukkoon pippurit ja laakerinlehdet sekä 1-2 rössykuutiota murennettuna ja anna kiehua niin, että perunat alkavat jo vähän hajota. Lisää loput rössykuutiot ja anna porista hiljaa vielä viitisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Nostele rössykuutiot lautaselle ja kauho niille pottukeittoa. Laita maun mukaan lusikalla anjovisvoita rössyn päälle ja nauti perinneruoka perinteiseen tapaan kylmän maitolasillisen kera.

maanantai 28. marraskuuta 2016

Erilainen poro 4 - poroa, katajanmarjakastiketta ja puikulaperunaa



”Ei sitten menty isänpäivänä ulos syömään, vaan päätit laittaa ihan kotiruokaa…”, huomautti M.
”Näin kävi”, vastasin, mihin M totesi vain, että
”Hyvä. Mistä ravintolasta edes saisi tällaista herkkuannosta!”

Lautaselle oli laitettu siis prässättyä poronkieltä (resepti 25.11.), savustettua poronmaksamoussea (resepti 26.11.), poropalttua (resepti 27.11.) sekä katajanmarja-puolukka-punaviinikastiketta, puikulaperunamuusia. friteerattuja puikulaperunankuoria, tuoretta meiramia sekä jallupuolukoita (resepti täällä). Ei paha…


Katajanmarja-puolukka-punaviinikastike porolle

2 porkkanaa
1 purjo
2 sellerinvartta
2 salottisipulia
15 katajanmarjaa
2 rkl voita
2 rkl rypsiöljyä
1 tl sokeria
1 pullo (75 cl) punaviiniä
5 dl demi glacea
suolaa
mustapippuria
0,5 dl paseerattua puolukkaa

Pilko porkkanat, purjo, selleri ja sipuli sormenpään kokoisiksi paloiksi, murskaa hiukan katajanmarjoja ja paahda näitä kattilassa voin ja rypsiöljyn seoksessa. Lisää sokeri ja punaviini ja keitä lientä kokoon kunnes jäljellä on suunnilleen puolet.

Lisää demi glace ja jatka keittämistä kunnes kastike on kiehunut edelleen noin puoleen ja se on todella paksua.

Mausta suolalla ja mustapippurilla ja siivilöi kastike.

Lopuksi sekoita kastikkeen joukkoon puolukkasose ja kiehauta kastike vielä kerran juuri ennen tarjoilua.

Jos kastiketta jää, sen voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.


sunnuntai 27. marraskuuta 2016

Erilainen poro 3 - poropalttu



Kun kokataan poron sisälmyksiä, ei sovi unohtaa poronverta, jota löytyy hyvin varustettujen ruokakauppojen pakastimesta. Poronverestä tulee todella maukas veripalttu. Annos on kuitenkin aika valtava, joten tästä riittää myös naapurille, joka osaa arvostaa veripalttua eli rössyä.



Poropalttu

5 dl poronverta
1 pll (3,3 dl) vaaleaa kotimaista olutta
4 dl ruisjauhoa
50 g voita
1 iso sipuli
2 rkl siirappia
1,5 tl suolaa

Kuori ja silppua sipuli, kuullota se voissa, lisää siirappi sekä suola, sekoita hyvin ja jäähdytä. Sekoita kulhossa poronveri sekä olut ja vatkaa joukkoon ruisjauho. Lisää lopuksi kuullotetut sipulit ja sekoita hyvin. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja kaada seos vuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa 45-60 minuuttia kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu massaa.