tiistai 20. syyskuuta 2016

Pihvin lisukkeita: pikkelöity fenkolisalaatti ja harissaporkkanat



Pihvi maistuu aina, varsinkin suppilovahverokastikkeen kanssa, mutta lisukkeiden kanssa on ongelma. Jos ne iänikuiset perunat, riisi tai pasta eivät maistu, tai niiden kanssa haluaa tarjota jotain vähän erilaista, tässä muutama ajankohtainen kasvis pihvilautaselle.


Pikkelöity fenkolisalaatti

1                    isompi tai 2 pientä fenkolia
1                    keltasipuli
2 dl                hienoa sokeria
2 dl                valkoviinietikkaa
2 dl                vettä
1 tl                 suolaa
1 tl                 kokonaisia mustapippureita
rucolaa

Kuumenna kattilassa vesi, viinietikka ja sokeri mausteiden kera niin, että sokeri ja suola ovat sulaneet. Siirrä sivuun jäähtymään huoneenlämpöiseksi.

Poista fenkolista ”sarvet” ja halkaise se pystysuunnassa. Poista kova kannan keskiosa ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Tämä käy näppärästi mandoliinilla, mutta hyvä terävä veitsikin toimii. Varo sormiasi mandoliinin kanssa, sanoo nimimerkki ”kokemusta on”. Kuori ja halkaise myös sipuli ja viipaloi se samalla tavalla. Laita viipaleet kulhoon ja sekoita ne ja irrota samalla fenkolin ja sipulin kerrokset toisistaan.

Kun liemi on jäähtynyt niin kaada se kulhoon viipaleiden päälle niin, että kaikki viipaleet peittyvät. Laita kulho jääkaappiin ja anna sen olla siellä tarjoiluun asti. Voit tehdä tämän jo vaikka edellisenä päivänä. Suljetussa porkissa pikkeli säilyy useita vuorokausia jääkaapissa. Kun on aika tarjoilla fenkoli, niin kaada se siivilään valumaan niin, että kaikki ylimääräinen neste poistuu. Voit vähän painella viipaleita tai puristaa nyrkissä niistä liian nesteen pois.

Juuri ennen tarjoilua sekoita keskenään sopiva määrä pikkelöityä fenkolia ja rucolaa. Mitään salaattikastiketta ei tarvita, sillä fenkoli antaa sopivasti makua ja kosteutta.



Harissaporkkanat

6-7                porkkanaa (tässä käytetty eri värisiä valkoisesta purppuraan)
1 rkl              harissatahnaa
3 rkl              rypsiöljyä
2 rkl              vaahterasiirappia
ripaus            suolaa
                      fetakuutioita

Leikkaa porkkanat viipaleiksi. Sekoita keskenään harissa, rypsiöljy sekä vaahterasiirappi ja kääntele porkkanat siinä niin että ne ovat kauttaaltaan harissaseoksen peitossa. Levitä porkkanat uunipellille, ripottele pinnalle hiukan suolaa ja kypsennä uunissa 200 asteessa 35-45 minuuttia tai kunnes porkkanaviipaleet ovat pehmenneet. Jäähdytä haaleiksi ja tarjoile fetakuutoiden kanssa.


maanantai 19. syyskuuta 2016

Mausteinen kookos-maapähkinä-kukkakaalikeitto


Syksyn tullen kuuma keitto lämmittää mukavasti. Kukkakaalin voi käyttää ruokaan kokonaan, siis myös vihreät suojuslehdet, kukkakaali kypsyy nopeasti ja siihen sopii monenlaiset mausteet. Eikä haittaa, vaikka itse kukkakaalin maku vähän peittyisikin. Kookosmaito pehmentää runsasta mausteisuutta ja jos tuntuu siltä, että tällainen keitto jäisi kaipailemaan jotain lihaisampaa elementtiä, pinnalle voi halutessaan murentaa vaikka rapeaksi paahdettua pekonia. Ohjeesta riittää keittoa pääruoaksi neljälle ja alkuruoaksi kahdeksalle.



Mausteinen kookos-kukkakaalisosekeitto

1 kukkakaali (suojuslehtineen)
400 g tölkki kookosmaitoa
5 dl kanalientä
2 rkl maapähkinävoita
1 dl päärynä- tai omenasosetta
1 tl suolaa
1 tl curryjauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl oikein hienoksi jauhettua kardemummaa
1 rkl sitruunamehua
3-5 dl kiehuvaa vettä
viimeistely:
tuoretta korianteria hienonnettuna
kurpitsansiemeniä

Leikkaa kukkakaali pieniksi paloiksi ja laita se isoon kattilaan yhdessä kookosmaidon, kanaliemen, maapähkinävoin ja hedelmäsoseen kanssa. Kuumenna kunnes neste kiehuu. Lisää suola sekä mausteet, sekoita huolella ja keitä kunnes kukkakaali on täysin pehmeää ja soseutettavissa. Soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella. Lisää valmiiseen keittoon sitruunamehu ja sekoita. Keitto on nyt melko paksua, joten sitä pitää hiukan ohentaa. Lisää keittoon sopiva määrä (3-5 dl) kiehuvaa vettä, sekoita huolella ja tarkista mausteiden riittävyys. Kuumenna kattilassa koko keitto vielä kerran kiehuvaksi. Ripottele keiton päälle lautasille vielä tuoretta korianteria ja kurpitsansiemeniä.


sunnuntai 18. syyskuuta 2016

Tyrnisiirappi ja tyrni-tuorejuustomousse




Onnistuin saamaan puolisen kiloa tyrnimarjoja, joista osan mehustin vanhalla reseptilläni sokerin ja Koskenkorvan kanssa. Toisen puolen kokeilin keittää siirapiksi ja tästä tulikin juuri sopivan syksyisen maustesiirappi jälkiruokiin. Nämä yhdessä maustoivat tuorejuuston suussa sulavaksi mousseksi. Kun tyrnisiirappi (ja marinoidut tyrnimarjat) on valmiina, itse jälkiruoka valmistuu hetkessä.


Tyrnisiirappi

300 g tyrnimarjoja
200 g sokeria
2 dl appelsiinituoremehua
1 kanelitanko
2 tähtianista
5 kardemummankotaa (rikottuna)
1 rkl sitruunamehua

Kaada kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia kunnes sokeri on sulanut, tyrnimarjat rikkoutuneet ja mausteet luovuttaneet aromiaan keitokselle. Poimi pois kanelitanko, tähtianikset sekä kardemummankodat ja kaada siirappi siivilän kautta toiseen kulhoon. Siirrä siivilä kattilan päälle ja valuta siirappi vielä kerran siivilästä takaisin kattilaan. Painele tyrnimarjojen sisus siivilän läpi siirapin joukkoon. Kuoret ja siemenet heitetään pois. Keitä siirappia vielä vähän aikaa kunnes se alkaa hiukan paksuuntua. (Varo keittämästä liikaa! Liian pitkän keittämisen tuloksena kattilan pohjalla ei ole siirappia, vaan yksi kova sokeriklimppi.) Jäähdytä ja tölkitä siirappi.



Tyrni-tuorejuustomousse
(4 annosta)

200 g vähärasvaista maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl kuohukermaa tai vispikermaa
0,5 dl tyrnisiirappia
50 g tomusokeria
pinnalle kossumarinoituja tyrnimarjoja (resepti täällä)

Kaada kulhoon tuorejuusto, kerma, tyrnisiirappi sekä tomusokeri ja vatkaa kunnes seos on vaahtoutunut tanakan kermavaahdon vahvuiseksi. Lusikoi vaahto pursotinpussiin ja pursota annoksina jälkiruokakulhoihin.

Viimeistele annokset pienellä lusikallisella kossumarinoituja tyrnimarjoja.