tiistai 30. kesäkuuta 2015

Peruna-sillipizza vai erilainen sillivoileipä


Makuammuntaa –blogissa oli tehty neitsytperunafestivaalia varten gluteeniton perunapizza, joka tarjoiltiin sillin kanssa. Se oli niin villi ja hauska idea, että meidänkin oli ihan pakko kokeilla (yllytyshulluja, mekö muka?). Ei tosin gluteenittomana, koska meidän ruokakaapissamme ei ole sellaiseen tarvittavia lisäaineita ja muutenkin muokkasimme jonkun verran alkuperäistä ajatusta. Lopputuloksena oli oikein hyvä sillivoileipä. Jälkeenpäin mietimme, että pizzan päälle olisi voinut laittaa myös kananmunaviipaleita ja ohjeen valkoista pizzakastiketta. Olisi varmaan ollut todella hyvä lisäys. Noh, ensi kerralla sitten.



Peruna-sillipizza

pizzapohja
0,5 dl ruokaöljyä
1 dl vettä
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 pussi (11 g) kuivahiivaa
valkoinen pizzakastike
125 g ricottaa
125 g creme fraichea
täytteet
varhaisperunoita
2 uutta sipulia varsineen
1 iso mozzarella bufala
20+20 g parmesaaniraastetta
hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä
200 g mozzarellaraastetta
silliä (maun mukaan) annospaloina

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, kuivahiiva ja suola. Lämmitä vesi n 42-asteiseksi ja sekoita jauhoihin. Lisää öljy ja alusta tiiviiksi taikinaksi. Laita taikina lämpimään paikkaan kohoamaan.

Pese perunat ja keitä ne puolikypsiksi. Leikkaa perunat ohuehkoiksi viipaleiksi ja paista ne pannulla voissa kypsiksi. Perunaviipaleita pitää olla sen verran että niillä saa sopivasti peitetyksi uunipellin kokoisen pizzapohjan. Sekoita keskenään ricotta ja creme fraiche. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Revi mozzarella bufala pieniksi paloiksi. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen ja uunipelti uuniin kuumenemaan.

Kauli taikina leivinpaperin päällä leivinpellin kokoiseksi ja levitä pizzapohjalle valkoinen pizzakastike. Ripottele sen päälle 20g parmesaaniraastetta sekä mozzarellapalat. Asettele sen jälkeen pizzalle tasaisesti perunaviipaleet ja ripottele niiden päälle noin 2/3 kevätsipuliviipaleista. 


Viimeistele parmesaaniraasteella, ripauksella suolaa sekä mustapippuria ja lopuksi peitä pinta mozzarellaraasteella. Ota kuuma pelti uunista, vedä leivinpaperi pizzoineen pellille ja laita pelti takaisin uuniin. Paista pizzaa 10-12 minuuttia. Tarjoiltaessa leikkaa pizza paloiksi ja viimeistele kevätsipulilla sekä silliviipaleilla

(...ja kananmunaviipaleilla sekä ohjeen valkoisella pizzakastikkeella.)


maanantai 29. kesäkuuta 2015

Mustanpossun fileetä ja mansikka-vesimeloni-fetasalaattia


Kuvan annos näyttää todella terveelliseltä. Puolet lautasesta on peittynyt salaatin alle, toisella puolella on lihaa ja perunaa, varsinainen ravintosuositusten mallilautanen. Kaiken lisäksi tämä terveellisyys maistuu hyvältä.

Vanhan Kauppahallin Love to Meat –myymälän pojilla oli hyvän näköisiä mustan possun fileitä ja meillä kotona käytännössä melkein kaikki muut ainekset tähän ruokaan. Kun salaatti on valmis, ateria on lautasella heti kun filee on paistettu ja saanut hetken vetäytyä. Vapaana vaeltelevan ja tammenterhoista upean arominsa saavan ranskalais-espanjalais-portugalilaisen mustan possun liha on tummaa ja suorastaan riistaisen makuista. Jos sellainen lihanpala sattuu eteen, se kannattaa ostaa ja kypsentää. Grillissä tai paistinpannulla, ihan sama. Emme (taaskaan) halunneet peittää mustanpossun omaa hienoa makua, joten maustoimme fileen ainoastaan suolalla sekä mustapippurilla ja paistoimme juuri ja juuri kypsäksi. Lisukkeina oli paistettuja varhaisperunoita sekä mansikka-vesimeloni-fetasalaattia.



Mansikka-vesimeloni-fetasalaatti

muutama kourallinen babypinaattia
muutama kourallinen rucolaa
muutama kourallinen revittyä friseesalaattia
2 dl mansikanpaloja
2 dl kuutioitua vesimelonia
1 avomaankurkku
2 uutta sipulia
1 dl fetajuustokuutioita
1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
kastike
1 rkl mansikka-basilikaviinietikkaa (resepti)
2 rkl ruokaöljyä
2 tl valkoista balsamicoa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa mansikoista kanta ja mansikat neljään osaan. Kuori ja kuutioi kurkku. Viipaloi sipulit varsineen ohuiksi siivuiksi. Huuhtele vihreät salaattiainekset. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen ja valmista kastike. Lisää kastike vasta lautasilla.



sunnuntai 28. kesäkuuta 2015

Mango-mansikka-mustaherukka Crumble


Kesällähän syödään aina niin terveellisesti ja kevyesti, että aterian päälle voi hyvällä omatunnolla nauttia annoksen jälkiruokaa? Marja/hedelmäpaistos on helppo tehdä ja murupintainen jälkkäri maistuu erityisen hyvältä vaniljajäätelön kanssa.


Mango-mansikka-mustaherukka Crumble
(4 annosta)

1 dl mustaherukoita (pakkasesta)
1 syöntikypsä mango
1 rasia mansikoita

muruseos
4 rkl rouhittua pekaanipähkinää
0,5 dl vehnäjauhoa
1 dl kaurahiutaleita
5 rkl sokeria
50 g pehmeää voita

tarjoiluun
vaniljakastiketta tai vaniljajäätelöä



Valmista ensin muruseos: sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi ne pehmeän voin kanssa tasaiseksi massaksi. Kuori ja leikkaa mango pieniksi kuutioiksi. Poista mansikoita kannat ja leikkaa mansikat puoliksi. Jaa neljän annosvuoan pohjalle ensin mustaherukat, niiden päälle mangokuutiot ja lopuksi mansikanpuolikkaat. Ripottele marjojen päälle tasainen kerros muruseosta ja paista uunissa 180 asteessa noin 40-45 minuuttia. Jäähdytä annoksia 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Nauti vaniljajäätelön tai –kastikkeen kanssa.


lauantai 27. kesäkuuta 2015

Kaalikääryleet varhaiskaalista kaakkois-aasialaisin täyttein


Tässä on varhaiskaalikääryleet Vietnamilaiseen, Thaimaalaiseen tai muuten vaan Kaakkois-aasialaiseen tapaan tehtynä.  Finland meets Asia. Kotimainen varhaiskaali on hyvää, edullista, terveellistä ja sitä paitsi myös maittavaa sesonkiruokaa. Kaaliin voi kääriä myös kaukomaisia vivahteita, jonka kaikki raaka-aineet on kuitenkin saatavissa hyvin varustetuista ruokakaupoista koko maassa.


Varhaiskaalikääryle possulla ja katkaravuilla täytettynä

1                    reilun kokoinen varhaiskaali (tai kaksi pienempää)
300 g             possun jauhelihaa
150 g             sulatetettuja  ja kuiviksi puristeltuja katkarapuja
1 tl                sriracha chilikastiketta
2 rkl              sweet chili –kastiketta
2                    kevätsipulia tai uuden sadon kotimaista sipulia
½ - 1 ruukkua   tuoretta korianteria
1-2                valkosipulin kynttä
1                    mieto punainen chilipalko
1 !/2 rkl         kalakastiketta
1 rkl              osterikastiketta
1 dl                thairiisiä tai muuta pitkäjyväistä riisiä
                      juoksevaa hunajaa
                                                          
Valuta kuiviksi katkaravut, laita ne kulhoon, johon lisäät sweet chili kastikkeen ja srirachan. Sekoita ne ja anna maustua 15 minuuttia. Keitä riisi ohjeen mukaan.

Kiehauta isossa kattilassa vettä. Poista kaalista kantaosa ja poista huonokuntoiset päällimmäiset lehdet.   Irrota varovasti kaalin päältä suurimmat  lehdet niin, että ne eivät rikkoonnu. Jos kaali on kovin ”kähäräinen”, eivätkä lehdet irtoa ehjinä, niin upota koko kaalinkerä kiehuvaan veteen hetkiseksi ja yritä uudelleen. Kun olet saanut lehdet irti toisistaan upota ne kattilaan kiehuvaan veteen noin kahdeksi minuutiksi. Käytä grillipihtejä tai reikäkauhaa kun nostat lehdet pois kattilasta. Laita ne hetkeksi valumaan lävikköön ja siirrä siitä työtasolle vaikka voipaperin päälle. Leikkaa terävällä veitsellä lehtiruoti ohuemmaksi, jotta kääriminen olisi helpompaa.

Viipaloi sipuli, ja chili, josta siemenet on poistettu ja hienonna valkosipuli. Laita jauheliha kulhoon, lisää sipuli, valkosipuli, chili, kalakastike ja osterikastike sekä keitetty ja jäähdytetty riisi samoin kuin katkaravut, jotka on karkeasti hienonnettu, ja sekoita niistä täytemassa.

Levitä kaalinlehti työtasolle ja laita sille täytettä.  Kääri rullaksi ja laita rullat uunivuokaan. Valele rullat juoksevalla hunajalla ja  kypsennä 200 ˚C uunissa noin tunnin ajan. Anna kääryleiden hiukan jäähtyä ja vetäytyä vartin verran ennen ruokailua. Sweet chili -kastiketta voi myös käyttää näille dippikastikkeena..



perjantai 26. kesäkuuta 2015

Kylmä fenkolikeitto varastetulla reseptillä


Ikuisuuskysymys – mitä tänään ruoaksi… Kun pää lyö ihan tyhjää, ei auta muu kuin istahtaa selaamaan vanhoja ruokalehtiä. Viimein löytyi tämän vuoden ensimmäinen Viini –lehti ja sieltä fenkoli-avokadosalaatilla höystetty fenkolikeitto. Sitä reseptiä ei (harvinaista meiltä) tarvinnut edes tuunata, vaan laitettiin soppaa kahdelle puolikkain ainesmäärin ihan sellaisenaan. Tämä kylmä keitto sopii hyvin kesäisen hellepäivän ruoaksi, mutta tätä voi nauttia myös niitä kauniita, aurinkoisia hellepäiviä odotellessa. 



Fenkolikeittoa ja fenkoli-avokadosalaattia
(resepti neljälle)

keitto
2 fenkolia
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl fenkolinsiemeniä
oliiviöljyä
muutama oksa timjamia
2 dl valkoviiniä
vettä
suolaa ja pippuria

Pilko fenkolit ja sipulit ohuiksi paloiksi. Lämmitä pannu ja paahda hetki fenkolinsiemeniä. Lisää oliiviöljyä, fenkoli ja sipulit. Laske lämpöä ja kuullota pehmeiksi matalalla lämmöllä. Lisää timjamit sekä valkoviini. Anna hetken hautua. Lisää vettä niin että kaikki pannulla oleva peittyy. Anna hautua 15-20 minuuttia. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mausta suolalla sekä pippurilla. Siivilöi ja jäähdytä. Tarjoile kylmänä fenkoli-avokadosalaatin kanssa siten, että kaadat ensin keiton lautasille ja sitten lusikoit salaatin kylmän keiton keskelle.

salaatti
2 fenkolia
2 avokadoa
puolikas kurkku
pieni pala inkivääriä
1 sitruunan mehu ja kuori
puoli punttia minttua
2 rkl oliiviöljyä
pistaasipähkinöitä
suolaa ja pippuria

Halkaise fenkolit ja leikkaa ohuiksi veitsellä tai mandoliinilla. Nosta kulhoon. Kuori avokadot ja kuutioi fenkolin sekaan. Pese ja halkaise kurkku. Leikkaa kurkusta pitkittäin ohuita suikaleita kuorimaveitsellä. Raasta inkivääriä ja purista raasteesta mehua kasvisten sekaan. Raasta joukkoon sitruunankuorta ja purista sekaan myös mehu. Hienonna mintunlehdet ja nosta salaatin sekaan. Lisää oliiviöljyä ja murskattuja pistaasipähkinöitä. Mausta suolalla sekä pippurilla ja sekoita.


torstai 25. kesäkuuta 2015

Hozza = hotdog + pizza



Jatketaan kombokeittiölinjalla. Osuusliikkeen ketjuravintolan pizzlan, Henri Alenin potlan ja epätrendikkään keittiön pelaatin rinnalle teimme nyt herkullisen hozzan. Ai miten niin, mikä ihmeen hozza? No tietysti hot dogin ja pizzan risteytys. Sehän ei ole mikään ihan uusi keksintö, sillä netistä löytyy erilaisia toinen toistaan mielikuvituksellisempia pizzan ja hodarin yhdistelmiä. Me yritimme kuitenkin pitää jalat maassa ja hozzan melko yksinkertaisena.

Jättikokoiseksi kaulitun pizzan reunoille valutimme tomaattikastiketta sekä sinappia ja käärimme sinne nakkeja. Pizzan keskiosa sai samanlaisen tomaattikastikkeen kuin pizza muutenkin saisi, mutta sen päälle täytteeksi tuli ainoastaan uutta sipulia sekä mozzarellajuustoa. Kun pizzataikinan päällä ei ollut liian paksua kerrosta täytteitä, pohja pysyi erityisen rapeana. Reunastakin tuli nakkien kanssa ihan eri tavalla syötävä kuin perinteisen pizzan reuna, joka monilta jää lautasen reunalle liian kuivana ja palaneena.

Alustavaan makkaratestiin pääsi neljä erilaista nakkia. Söpö ja Höpö eivät osanneet päättää mikä nakeista oli paras, joten minä ja M teimme lopullisen päätöksen.  Hozzaan leivottiin Wigrenin maukkaita naudanlihanakkeja (kuvassa ne tummemmat), mutta koska niitä oli ostettu liian vähän, jouduimme täyttämään välit tavallisilla kuorettomilla grillinakeilla. Keskiosaan tuli täytteeksi tomaattikastiketta, sipulia ja mozzarellaraastetta. Valmis hozza viimeisteltiin perinteisen hodarin tapaan kurkkusalaatilla ja paahdetulla sipulilla.

Ensin M teki pizzataikinan vanhalla, hyväksi koetulla reseptillämme. Vielä ei ole tullut vastaan parempaa pizzapohjan ohjetta. Uuni laitettiin lämpiämään 270 asteeseen ja uunipelti laitettiin sinne kuumenemaan. Kuuma pelti korvaa pizzakiven. Meillä on joskus ollut pizzakivi, mutta sen käyttö ja säilytys oli hankalaa, joten se pääsi uuteen kotiin eikä ainakaan minulla ole ollut sitä ikävä. Taikina sai kohota noin tunnin, minkä jälkeen kaulin sen leivinpaperille mahdollisimman suureksi ympyräksi. 


M sekoitti tomaattikastikkeen näppituntumalla ketsupista, tomaattipyreestä, soijakastikkeesta, mustapippurista ja worcestershirekastikkeesta. Tomaattikastikkeena tällaisessa voi käyttää ihan oman maun mukaista tomaattisekoitusta. Sinappi sekoitettiin M:n makeasta, väkevästä kotisinapista ja englantilaisesta sinapista, sekin sinne päin. Ensin reunalle tomaattikastiketta, sinappia sekä nakkeja ja reuna käännetään sisään nakkien yli. Sitten keskiosan täytteet ja pizzan paisto. Tosi helppoa. 


Keskiosan täytteessä tomaattikastikkeen päällä oli pari uutta sipulia ja noin 100 grammaa mozzarellaraastetta. Kun hotdog - pizza oli paistoa vaille valmis, M veti tulikuuman pellin uunista ja laittoi sen työtason reunaa vasten. Minä nykäisin hozzan leivinpapereineen uunipellille, jolloin pohjan alapuoli pääsi heti kuumenemaan. Paistoaika oli noin 10-12 minuuttia 270 asteessa. Kun hozza oli otettu uunista ja viipaloitu, sen pinnalle laitettiin vielä hiukan Felixin kurkkusalaattia sekä paahdettua sipulia. Hyvää, varsinkin ne Wigrenin naudanlihanakit..

hot dog + pizza = hozza, ei vain suomeksi vaan ihan kaikilla kielillä


keskiviikko 24. kesäkuuta 2015

Aamun ajatuksia

Tältä näytti päivän sää



ja tältä Söpö & Höpö

Älä häiritse. Mä en lähde minnekään. Siellä sataa.







Ulos? Mene vaan. Sammuta valot lähtiessäsi, kiitos.

tiistai 23. kesäkuuta 2015

Jälkiruokaklassikko juhannuspöydässä: tuorehedelmäsalaatti


Mikä olisi retrompaa kuin hedelmäsalaatti? Se on helppoakin helpompi tehdä. Se on kevyt, raikas ja maukas, juuri sopiva päätös grilliaterialle. Sekoitimme sesongin parhaat tuoreet hedelmät ja tarjoilimme ne limetti-kookoskermavaahdon kanssa.


Hedelmäsalaatti

puolikas vesimeloni
5 aprikoosia
2 kiiviä
pieni terttu vihreitä rypäleitä
pieni terttu punaisia rypäleitä
1 rasia ananaskirsikoita
1 pieni rasia tuoreita mansikoita
pari oksaa marokon minttua hienonnettuna

yhden limetin raastettu kuori
2,5 dl mahdollisimman kylmää kookoskermaa
2 dl kuohukermaa
2 rkl ruokokidesokeria

Kaiverra vesimelonin sisus palloraudalla. Kaiverra loput melonin sisuksesta pois ja jätä kuori tarjoilukulhoksi. (Melonipalloja tulee enemmän kuin mitä salaattiin mahtuu, mutta ne voi säilöä jääkaappiin myöhemmin naposteltaviksi tai pyöräyttää blenderissä juomaksi. Vesimelonista tulee myös hyvää sorbettia glukoosisiirapin kanssa.) Leikkaa aprikoosit kahdeksaan osaan. Kuori kiivit ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Irrota rypäleet tertuistaan ja poista ananaskirsikoista niiden verholehtien muodostama kotelo. Leikkaa mansikat 2-4 osaan.

Täytä melonikulho hedelmänpaloilla ja laita jääkaappiin jäähtymään pariksi tunniksi ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle marokon minttu juuri ennen tarjoilua.

Vatkaa limetti-kookoskermaseos vaahdoksi. Kookoskerman tulee olla mahdollisimman kylmää jotta vaahto ei jää liian löysäksi.

Limoncello on ihan ykkösjuoma tälle jälkiruoalle.



maanantai 22. kesäkuuta 2015

Sadekelin kesäruoka on silliä ja siikliä


Perunan lajikkeella ON väliä. Onneksi viimeistään juhannukseen mennessä kypsyvät ensimmäiset kotimaiset Siiklit. Tähän asti kauppojen varhaisperunat ovat olleet lähinnä Timoa, joka suurimmaksi osaksi on ihan kelvollista, mutta silti siitä ja Siiklistä ei voi puhua samalla viikollakaan. Niin suuri makuero niillä on Siiklin hyväksi. Oma lukunsa on ollut ”nimetön” ruotsalainen varhaisperuna, joka ei maistu muulta kuin vetiseltä. Keväiset marokkolaiset ja espanjalaiset varhaisperunatkin ovat olleet laadukkaampia kuin tuo ruotsalaisperuna, joka, anteeksi vain, soveltuisi paremmin rehuperunaksi kuin ihmisravinnoksi. Mutta onneksi nyt kattilassa kiehui oikeaa kotimaista Siikliä. Se on hyvä juhannusruoka sillin ja muiden kalojen kanssa, vaikka ulkona sataisi kaatamalla.

Varhaisperunat pitäisi syödä mahdollisimman nopeasti maasta nostamisen jälkeen, sillä varhaisperuna on todellinen tuoretuote, jonka säilyvyys ja maku kärsivät siitä mitä enemmän perunaa käsitellään ja pakataan. Koskaan ei varsinkaan pitäisi ostaa valmiiksi pestyä varhaisperunaa.


Uusien perunoiden keittäminen

varhaisperunoita / "neitsytperunoita" / uusia perunoita
vettä
karkeaa merisuolaa noin 2-3 tl jokaista vesilitraa kohden
runsaasti tuoretta tilliä varsineen
talouspaperia
voita

Pese perunoista mullat pois. Jotkut raaputtavat niistä kuorenkin pois, mutta tuoreissa varhaisperunoissa on niin ohut kuori, että sen voi oikein hyvin syödä.

Kaada kattilaan sen verran vettä että se arviolta suunnilleen peittää perunat. Lisää suolaa 2-3 tl vesilitraa kohden. Kuumenna suolattu vesi kiehuvaksi, lisää pestyt perunat ja kiepauta tillistä kansi perunoiden päälle. Keitä perunat kypsiksi kevyesti poreilevassa vedessä. Vesi ei saa kiehua liian kovaa, etteivät perunat hajoa. Tarkkaa keittoaikaa on vaikea määritellä, sillä se riippuu perunoiden koosta ja lajikkeesta. Kokeile kypsyyttä terävällä haarukalla tai veitsenkärjellä. Kun perunat ovat melkein kypsiä, poista tillit ja kaada vesi pois.


Jätä perunat kattilaan, laita niiden päälle uudet tillit ja peitä parilla arkilla talouspaperia. Talouspaperi kerää höyryn, pitää lämmön kattilassa, perunoiden pinta kuivuu ja perunat kypsyvät tällaisen huokoisen kannen alla täydellisen kypsiksi.


Tarjoile uudet perunat voin ja kalojen kanssa.


sunnuntai 21. kesäkuuta 2015

Hevosvartaita ja kasviksia grillissä, satoi tai paistoi


Satoi tai paistoi, grillin ääreen on päästävä kesällä, varsinkin juhannuksena. Pähkäillessämme grilliin laitettavan proteiinin laatua muistin yhtäkkiä, että meillä on pakasteessa hevosenfileetä; pari heppapihviä ja saman fileen kapeampaa päätä vähän pienempinä paloina. Niistä tulee hyvät vartaat. Salaatin ja muun grillattavan sekä jälkiruoan osuuden poimin Hakaniemen hallista Merja Valon vihannesmyymälästä. Vaikka sade lopulta kaikista ennusteista huolimatta jäi juhannusaattona täällä kokonaan tulematta, ilma oli sen verran viileä että varmuuden vuoksi ruoat kuitenkin kannettiin ulkogrilliltä sisätiloissa nautittaviksi. Stadin ahneille ja nopeille lokeillekaan ei näin tullut kiusausta lennähtää räystäälle norkoilemaan makupaloja. Näin jälkeenpäin ajatellen olisi ehkä sittenkin tarjennut syödä ulkona, mutta onhan tässä vielä kesää jäljellä.

Kaikki grillattava valmistettiin mahdollisimman yksinkertaisesti ilman mitään marinadeja tai monimutkaisia maustesekoituksia, jotta ainesten oma maku korostuisi. Mauste"kastikkeena" käytimme karhunlaukkavoita, jonka vieno valkosipulisuus toimikin todella hyvin kaikkien grillikasvisten ja hevosenlihan kanssa. Suurimmat ennakkoluulot kohdistuivat litteisiin persikoihin, jotka tuoreina tuoksahtivat voimakkaan parfyymisilta. Grillauksen jälkeen ne kuitenkin olivat juuri se juttu, joka teki annoksesta täydellisen (kukas sen kissan hännän nostaisi...). Ruokajuomana oli punaviini, kalifornialainen Gnarly Head.


'
Helppoa ja herkullista grillattavaa

puuvartisia rosmariininoksia (5 kpl)
(750 g) noin 150 g hevosenfileetä ruokailijaa kohden pingispallon kokoisina (tai sinne päin) paloina
suolaa
valkopippuria

Nypi rosmariininoksista alemmat lehdet ja jätä vain töyhtö varren päähän. (Säästä irrotetut lehdet muuhun maustamiseen.) Leikkaa kannat teräviksi ja pujottele jokaiseen oksaan muutama lihanpala. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja grillaa vartaat sopivan kypsäksi ruokailijoiden oman maun mukaan. Rosmariini on paitsi kauniin näköinen, se myös antaa lihalle juuri sopivasti makua.


8 – 10 herkkusientä
4 – 5 viipaletta pekonia
sinihomejuustoa

Irrota herkkusienten jalat ja täytä kolot sinihomejuustolla. Leikkaa pitkät pekoniviipaleet kahtia ja kierrä herkkusienten ympärille siten, että pekoni peittää homejuuston. Kiinnitä pekoniviipaleet sienen läpi työnnetyllä cocktailtikulla. Grillaa sieniä kunnes pekoni on sopivasti kypsynyt. Vahdi ettei juusto pääse valumaan ulos.

1 isohko munakoiso
suolaa

Leikkaa munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja levitä ne voipaperille vierekkäin. Ripottele viipaleille hiukan suolaa ja odota puolisen tuntia kunnes viipaleiden pinnalle on muodostunut pisaroita. Pyyhi kosteus talouspaperilla ja grillaa viipaleet. Mausta lautasella karhunlaukkavoilla.

1 iso kukkakaali

Leikkaa kukkakaalista noin sentin paksuisia viipaleita sen verran kuin siitä voi niin että kukinnot ovat kannassa kiinni. Leikkaa isot viipaleet vielä keskeltä kahtia. Grillaa kukkakaali ruskeaksi molemmin puolin. Mausta lautasella karhunlaukkavoilla.

5 – 6 litteää persikkaa

Halkaise persikat ja poista kivi. Grillaa persikanpuolikkaat pehmeiksi.



Karhunlaukkavoi

150 g voita
suolaa maun mukaan
2 rkl hienonnettua karhunlaukkaa

Pehmitä voi ja sekoita joukkoon hienonnettu karhunlaukka sekä suola. Muotoile voista pötkö ja kierrä se tiukasti muovikelmun sisään. Laita maustevoipötkö jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään. Leikkaa pötköstä karhunlaukkavoinappeja lautaselle grilliruoan päälle sulamaan.



Juhannussalaatti

1 ruukku friseesalaattia
50 g babypinaattia
pieni rasia erilaisia pieniä salaatinversoja
yksi nyrkin kokoinen kukkakaali
yksi avomaankurkku
20 miniluumutomaattia
yksi uusi sipuli varsineen viipaleina
puolikkaan granaattiomenan siemenet
kourallinen villiparsan kukintoja
kourallinen murskattuja saksanpähkinöitä
kourallinen pinjansiemeniä
syötäviä kukkia (orvokkeja, samettikukkia tms)
salaatinkastike
puolikkaan sitruunan mehu
1-2 tl valkoviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1 tl suolaa
valkopippuria myllystä
0,5 tl valkosipulijauhetta
1 linnunsilmächili murskattuna


Juhannuksen kukkakimppu

perjantai 19. kesäkuuta 2015

Juhannus tuli jo, kesää vielä odotellaan

Leppoisaa ja maukasta Juhannusta 2015 kaikille 
toivottavat M & Tuplaespresso


Helsinki hiljenee, kun väki kaikkoaa maaseudun rauhaan ruokkimaan hyttysiä.
Me siirrymme keittiöstä neljän seinän sisältä grillin äärelle. 
Juhannuksena grillataan, satoi tai paistoi!



Sateisessa sääennusteessa ei niin pahaa, ettei jotain hyvääkin. Missään ei ole voimassa metsäpalovaroitusta, joten tänä vuonna koko Suomessa saa ihan vapaasti poltella juhannuskokkoja.

torstai 18. kesäkuuta 2015

Soija-inkiväärimarinoitua lohta ja nuudeleita


Onnistuneen hodarin jälkeen teki mieli kokkailla lisää ruokaa japanilaisteemalla. Nettiä selatessa osui silmiin soijalla ja inkiväärillä marinoitu lohi nuudelien kera ja se vaikutti hyvältä ajatukselta. Tuumasta toimeen ja kauppaan kalatiskille.



Soija-inkiväärimarinoitua lohta ja nuudeleita

150 – 200 g   lohta syöjää kohti
marinadi
3 rkl              riisiviinietikkaa
3 rkl              soijakastiketta
3 rkl              vähäsuolaista soijakastiketta
2                    valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
tuuman pala  inkivääriä ohuina viipaleina
lisäksi
                      öljyä paistamiseen
1-2                uuden sadon sipulia ohuina viipaleina
50 g               sobanuudeleita syöjää kohti
100 g             edamame soijapapuja syöjää kohti

Poista lohesta ruodot, jos siinä niitä on. Leikkaa vatsarasva pois, suomusta lohi ja paloittele se annospaloiksi. Sekoita marinadin ainekset. Laita kalanpalat muovipussiin ja kaada marinadi sinne. Anna maustua pari kertaa pussia käännellen noin puoli tuntia. Edamamea myydään pakasteena. Sulata tarvitsemasi määrä papuja. Keitä tattarinuudelit ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Lisää kattilaan sulatetut edamamet kolme minuuttia ennen nuudelien kypsymistä. Pavut pitäisi voida syödä palkoineen päivineen, mutta totesimme, että ainakin käyttämämme pavut oli parempi syödä ilman palkoja. Niinpä lopulta painelin pavut ulos paloistaan. Valuta nuudelit. Samalla kun nuudelit kiehuvat paistoin lohipalat ensin nahkapuoli alaspäin, jotta nahasta tulisi rapea, ja sitten pikaisesti toiselta puolelta. Lorauta samalla hieman marinadia pannulle ja anna sen kiehahtaa. Laita viipaloitu sipuli kulhoon ja kaada sille pussista marinadia ja anna maustua ruoanlaiton ajan. Nosta lautasille ja ruoka on valmis.



keskiviikko 17. kesäkuuta 2015

Kirsikkatrifle


Ostin torilta puoli litraa kirsikoita ja unohdin ne jääkaappiin. Muistin sentään jättää muovipussin avoimeksi, joten kirsikat eivät onneksi vielä muutamassa päivässä ehtineet pilaantua. Jääkaapissa oli myös pari valkuaista odottamassa jotain sopivaa käyttöä, joten aloin kehitellä näistä aineksista jotain jälkiruokaa. Valkuaisista tein marenkeja ja kirsikat laitoin mehustumaan sokerin kanssa. Kuivaruokakaapissa oli purkillinen kookoskermaa, ja näistä syntyi kirsikkatrifle. . 


Kirsikkatrifle
(noin 6-8 annosta)

kirsikat
puoli litraa kirsikoita
2 dl sokeria
marenki
kahden kananmunan valkuaiset
5 rkl hienoa sokeria
(pikku tilkka vettä)
kookos-kaakaovaahto
2,5 dl kookoskermaa
100 g mascarponea
1 dl kuohukermaa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 rkl hienoa sokeria
lisäksi
1 dl rouhittuja pistaasipähkinöitä
2 rkl raastettua tummaa suklaata

Leikkaa kirsikat pieniksi paloiksi ja poista kivet. Lisää sokeri, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin mehustumaan seuraavaan päivään. Laita kirsikat liemineen kattilaan, kuumenna kiehuvaksi, keitä noin 5 minuuttia ja jäähdytä.

Voit yhtä hyvin käyttää kaupan valmiita marenkeja. Jos teet marengit itse, laita valkuaiset vatkauskulhoon ja lisää 1 rkl sokeria. Vatkaa niin kauan että niistä muodostuu pehmeää vaahtoa. Lisää loput sokerista vähän kerrallaan koko ajan vatkaten kunnes valkuaisvaahto on kovaa ja kiiltävää. Jos valkuaiset ovat olleet jääkaapissa useamman päivän, niistä on saattanut haihtua paljon vettä. Silloin valkuaisvaahtoon voi varovasti lisätä vettä teelusikallisen tai pari jotta vaahdosta tulee hiukan kuohkeampaa ja sokeri liukenee paremmin. Pursota valmiista vaahdosta leivinpaperille pieniä ympyränmuotoisia, litteitä marenkeja ja kuivaa ne kiertoilmassa 80 asteessa noin 3 tuntia. Määrästä tulee 12 juomalasin pohjan kokoista marenkia.

Sekoita keskenään jääkaappikylmät kookoskerma, mascarpone sekä kuohukerma. Yhdistä sokeri ja kaakaojauhe ja siivilöi ne kermaseoksen joukkoon. Vatkaa seos vaahdoksi.

Kokoa triflet kerroksittain jälkiruokalaseihin, pohjalle kookos-kaakaovaahtoa, sitten kirsikoita, sen päälle isohkoja paloja karkeasti rouhittua marenkia sekä hiukan pistaasirouhetta ja sen päälle sama uudelleen vielä toisen ja ehkä vielä kolmannenkin kerran. Viimeistele annokset raastetulla tummalla suklaalla. Tarjoa heti ennen kuin marenki pehmenee.

p.s. Ei se välttämättä tarvitse mitään kaakaota. Ilmankin pärjää.