Tavoitteenamme oli viime vuoden
aikana kokata ruokaa joka viikko eri kalasta, äyriäisestä tai muusta
vedenelävästä, mutta se ei ihan onnistunut. Vaikka kalaruokia valmistettiinkin
ahkerasti, lajien määrä jäi lopulta suunniteltua vähäisemmäksi ja venytimme
vähän kalan määritelmääkin – mukana on myös resepti sammakonkoipien
friteeraamiseksi.
Joka tapauksessa tähän on koottuna sata hyvää kalareseptiä, mm otsikkokuvan hummeri thermidor ja sitruunarisotto. Näiden myötä epätrendikäs keittiö toivottaa kaikille oikein maukasta vuotta 2016.
Joka tapauksessa tähän on koottuna sata hyvää kalareseptiä, mm otsikkokuvan hummeri thermidor ja sitruunarisotto. Näiden myötä epätrendikäs keittiö toivottaa kaikille oikein maukasta vuotta 2016.
* * * * * * * * * * *
paistetut ahvenfileet kurkkukermassa
herkutellaan ahvenen mädillä
savuahvenpiirakka
ahvenpurilainen
uuniahvenet
anjovis-perunasalaatilla täytetyt ruissipsit
anjovis-poropiiras
06 anjovis / sardelli
sardellivinaigrette
pissaladière (sardellipiirakka)
nizzan salaatti
sardellivoita, poroa ja pastaa
25 eskolaari (voikala)
voikalaa voikastikkeessa
23 hauki
fish taco hauesta
hauki-katkarapu-kalapuikot
haukea a la homburg
lohihunnutettu haukimureke
01 hummeri
hummeripasta ja rakuunavoikastike
hummeria thermidorhummerikeitto
grillattu hummeri & pastis-limettivoi
jokirapua, chilimarinadi ja avokadoa
kalmari (mustekala), mustekalaspagetti
Täytettyä mustekalaa (kalmaria)
13 kampasimpukka
kampasimpukkaa paperikääreessä
"en papillote"
kampasimpukoita, herne- ja fenkolipyreetä
maissi-kampasimpukkakeitto
kampasimpukkamureke ja selleripihvi
kampasimpukkatartar
28 katkaravut
katkarapucocktail
katkarapu-wontonkeitto
moqueca de camarao
banaani-katkarapucurry
29 kiiski
kirkas kalaliemi kiiskistä
kiiskipihvit
kilohaili > ks anjovis
26 kirjolohi
grillattu kirjolohi
15 kuha
kuha, parsa-hernetimbaali ja parsabechamel
kuhaa walewska
kuhaa veronique
21 lahna
lahna suolakuoressa
09 lohi
limettilohta, avokadosalsaa, parsaa ja uppomuna
lohiperhoset uunissa
jäähtyvässä liemessä kypsennettyä lohta
kermainen lohikeitto
lohipastrami ja herne-avokadosalaatti
ginigraavattu lohi ja ginaigrette
10 lumitaskurapu
lumitaskurapupiiras
02 made
mademuhennos
mateenmätileipä
madekeitto
madepihvit
yrttikuorrutettu made ja mateenmaksamuhennos
fish & chips mateesta
22 makrilli
paistettua makrillia ja punajuurisalaattia
grillattu makrilli ja karviaismarjakastike
11 merikrotti
ilmakuivattuun kinkkuun käärittyä merikrottia
05 meritaimen
meritaimenceviche
valkoviinissä höyrytetyt meritaimenrullat
kalapyörykät tomaattikastikkeessa
19 muikku
muikut ja muusi
mätimousseleipäset muikunmädistä
30 nahkiainen
savustetulle nahkiaisille valkosipulista sinappimajoneesia
hovimestarinkastike nahkiaiselle
31 nieriä
nieriäpihvi ja bliniburgeri
33 osteri
osterit mornay
osterit kilpatrick
17 pangasius
parmesaani-yrttikuorrutettu pangasius
20 punakampela
paistettua punakampelaa ja litistettyä uutta perunaa
32 ruijanpallas
timjamivoissa paistettu ruijanpallas
14 sammakonkoivet
friteeratut sammakonkoivet
sardelli > ks anjovis
27 seiti / alaskanseiti, pohjanmeren seiti
uunissa paistettu seiti ja sinihomejuusto-bechamelkastike
mantelikala
rucola-suolapähkinäkuorrutettua kalaa
24 siika
siikarulla, basilika-perunasalaatti ja tomaatti-sipuli-vinaigrette
piparjuurella maustettua uunisiikaa
raparperigraavattua siikaa
lämmin siika-kappelileipä
siikaa, munakoisoa ja jogurttikastiketta
18 silakka
savusilakkakeitto
savusilakkapatee ja rosollihyytelö
silakkapihvit
"kultakalakakku", savusilakkaa, fenkolia ja tuorejuustoa
suutarinlohi
sorsapuiston silakat
08 silli
paistettua silliä ja sipulikastiketta
matjespannacotta
marskin vorschmack
silli a la russe
04 sinisimpukka
siiderisinisimpukat
sinisimpukkakeitto "billi bi"
thai -tyylinen sinisimpukkakeitto
taskurapu, rapukohokas
16 tonnikala
hoi-sin marinoitu ja pariloitu tonnikala
tonnikalatartar
seesamipaneroitu tonnikala
tonnatokastike, vasikan picanha ja caponata
12 turska
cod dog, turskamakkarat
vihreä fisherman's pie
fish curry turskasta
turskaa en papillote
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti