keskiviikko 24. toukokuuta 2017

Mamin etanat el clásico



Turkulaisen ravintola Mamin ruokakirjasta oli ihan pakko kokeilla etanareseptiä, etanat el clásico. Mamin etanaviikot ovat jo vuosien perinne ja tämä on juuri sopiva resepti korvaamaan ne perinteiset valkosipulivoietanat, joita yleensä teemme. Ja kyllä olikin hyvää, yksinkertaisesti…

Reseptissä mainitaan, että ruokailijoille varataan 6-8 etanaa kullekin, mutta kyllä meidän mielestämme ainakin kotioloissa täysi tusina on ihan minimi.


Etanat el clásico
(Ravintola Mamin keittokirjasta)

1 sipuli hienonnettuna
öljyä
2 dl vettä
2 dl kermaa
2 dl smetanaa
6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
6-8 etanaa/ruokailija
runsaasti persiljaa hienonnettuna
muutama kevätsipulin varsi hienonnettuna

Freesaa sipuli. Lisää vesi ja anna kiehua noin puoleen. Lisää kerma. Anna kiehua hetki ja lisää smetana. Kiehauta.

Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri sekä etanat. Kuumenna ja lisää persilja ja kevätsipuli.

Viereen paahtoleipää ja se on siinä.


maanantai 22. toukokuuta 2017

Galette saucisse eli Rennes hot dog on ranskalaista street foodia



Galette saucisse, tai kuten se sanotaan bretoniksi: kaletez gant silzig, on street foodia gastronomian kehdosta, Ranskasta. Tarkemmin sanoen Bretagnesta. Siis kyllä, elegantin haute cuisinen tryffelien, hummerin ja ankanmaksan lisäksi Ranskassa on myös oma street food -kulttuurinsa. Ranskan kävijät ovat varmaan pysähtyneet crêpe-kojulle nauttimaan suolaisen tai makean täytetyn krepin. Bretagnessa tämä kreppi on tapana valmistaa tattarijauhosta. Usein bretagnelainen kreppi eli galette on täytetty kinkulla, munalla sekä juustolla ja reunat taitettu sisäänpäin, jolloin krepistä tulee nelikulmainen. Galette saucisse on toinen versio, eräänlainen hot dog.

Galettetaikinan tattarijauho kaipaa kumppanikseen yhtä voimakkaan (sianliha)makkaran, jotta krepin maku ei olisi liian päällekäyvä. Meillä oli HK:n Kabanossi (kuoretonta) grillibalkania, mutta yhtä hyvin jokin maukas artesaanimakkara sopii galette saucissen eli Rennes hot dogin täytteeksi. Honey Dijon –sinappi, ketsuppi ja kurkkusalaatti täydensivät makupaletin. Paahdettu sipulikin olisi sopinut.


Galette saucisse eli Rennes hot dog
(noin 10 kpl)

krepit
330 g tattarijauhoa
1,5 tl suolaa
8 dl vettä
1 muna

paistamiseen kirkastettua voita
makkaroita esim HK Kabanossi grillibalkan
honey Dijon sinappia
ketsuppia
kurkkusalaattia
paahdettua sipulia

Sekoita keskenään tattarijauho sekä suola ja toisessa astiassa muna sekä vesi. Lisää neste kuiva-aineisiin ja vatkaa seos kreppitaikinaksi. Anna taikinan tekeytyä noin tunnin ennen käyttöä.

Paista mahdollisimman ohuita lettuja joko sähkökäyttöisellä kreppilevyllä tai mahdollisimman suurella (halk n 30 cm) tasapohjaisella paistinpannulla. Voitele pannu/paistolevy kirkastetulla voilla ennen paistamista. 

Kreppi alkaa olla valmis käännettäväksi kun reunat kaartuvat ylös. Paista krepit kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Taita kreppi puolikuun muotoon ja aseta keskelle kuuma makkara. Lisää mausteet, taita krepin toinen pää makkaran päälle ja pyöritä rullalle. Kääri kreppihodari lopuksi voipaperikääreeseen ja nauti haukkaus kerrallaan.


lauantai 13. toukokuuta 2017

Äitienpäivänä Mami

Turkulaisessa ravintola Mamissa on nyt uunituoretta muutakin kuin ruoka – nimittäin ruokakirja. Kun muualla Suomessa ravintoloita tulee ja menee niin että viisikin vuotta alkaa olla ravintolalle jo todella pitkä ikä, turkulaisen Mamin väki päätti juhlistaa kymmenvuotista taivaltaan ja teki keittokirjan ruokakirjan, joka kertoo niin parhaista resepteistä, henkilöistä Mamin takana kuin myös laadukkaiden raaka-aineiden lähituottajista. Yksinkertaisesti hyvää.

”Mamin ja poikien” eli Sari Espolan, Marko Rauhalan ja Mikko Piipposen Ruokakirjan tekstit on kirjoittanut tunnettu turkulainen toimittaja ja ruokakirjailija Markku Haapio. Kirjan upeista kuvista vastaa monista keittokirjoista tuttu valokuvaaja Roni Lehti.

Vappuna 2007 avannut ravintola Mami sijaitsee Linnankadulla lähes Turun tuomiokirkkoa vastapäätä, Aurajoen vastakkaisella rannalla. Keittiöihmeiden Markon ja Mikon lisäksi keittiön kalustoon kuuluu keittiömestari Jouni Virtanen, joka on viihtynyt paikassa lähes sen perustamisesta lähtien.

Ruokakirjan reseptit ovat hyvä läpileikkaus Mamin ruokatarjonnasta: ei suoranaista fine diningia, mutta ei ihan perinteistä kotiruokaakaan. Kortteliravintolan menestysresepti on ollut: trendeistä riippumatonta, hyvää ja konstailematonta ruokaa laadukkaista ja erityisen tuoreista raaka-aineista. Laatua onkin metsästetty ympäri lähiseutua ja löydetty luotettavat toimittajat, joiden kasviksista, perunoista, yrteistä, kaloista, karitsoista, ankoista, vasikoista ym Mamin ruoat valmistetaan.

Kirjan reseptit ovat kohtuullisen yksinkertaisia kotikokinkin valmistettaviksi. Pääosassa ovat rakkaus ruoanlaittoon ja hyvät raaka-aineet. Mamin maksa, kalapuikot, etanat, leivät, ne kaikki reseptit löytyvät uudesta ruokakirjasta. Jos vielä mietit hyvää äitienpäivälahjaa, tässä on sellainen.

RUOKAKIRJA - Yksinkertaisesti hyvää  (ISBN 978-952-321-533-7)