torstai 22. kesäkuuta 2017

New England hot dog sämpylät ja hummerihodarit



Tarjouksesta ostettu pakastehummeri odotti sulattamistaan ja jotain hyvää ideaa ateriaksi. Selailin netistä erilaisia hummerireseptejä ja niistä parhaiten kolahti ”lobster roll”, hummerihodari. Yhdessä 400 gramman hummerissa (kuorineen) kun ei ole paljoa syötävää, niin sehän sopii vaikka pilkottavaksi hot dogin täytteeksi. Yhdestä hummerista riittää kahdelle herkuttelijalle.

Lobster roll –reseptit alkavat yleensä hyvillä neuvoilla, miten tuore hummeri valitaan ja miten se tulee keittää, jotta siitä saisi mahdollisimman hyvän ja mehukkaan. Suomessa tuoreet hummerit ovat niin harvinainen näky, että parasta kun unohtaa tuon kohdan ja siirtyy suosiolla valitsemaan valmiiksi kypsennettyä (pakaste)hummeria…

Useimmissa Ameriikan hummerihodareissa oli erinäköinen sämpylä mihin meillä on totuttu. Ikään kuin isosta vuokaleivästä olisi leikattu paksuja viipaleita ja ne sitten halkaistu. Ja niinhän ne oikeastaan ovatkin. Lisätutkimuksella nimittäin selvisi, että siihen tarkoitukseen on olemassa ihan oma leipävuokansa, johon sämpylätaikinapötköt asetellaan vierekkäin paistumaan ja niistä tulee uunissa eräänlainen pitkä, kulmikas limppu josta sämpylät sitten leikataan irti toisistaan. Koska en halua enää yhtään uutta erikoisvuokaa jo entuudestaankin täysinäisiin kaappeihini, totesin Eskimon kertakäyttöisen kahden litran alumiinivuoan sopivan tarkoitukseen aivan yhtä hyvin. Tai oikeastaan kaksi vuokaa, sillä taikinasta tuli kymmenen sämpylää.

Ensin sämpyläresepti, sen jälkeen ohje hummerihodarin valmistukseen.



New England hot dog -sämpylät
(10 sämpylää)

3 dl maitoa
50 g voisulaa
1 muna
8 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
1 rkl sokeria

Mittaa kulhoon 1 dl jauhoja, kuivahiiva, sokeri ja suola.

Sulata voi ja lisää siihen maito. Lämmitä vielä sen verran, että nesteen lämpötila on noin 42 astetta. Sekoita voi-maitoseos jauhoseokseen, lisää muna ja sekoita tasaiseksi.

Alusta loput jauhot taikinaan ja vaivaa noin 10 minuuttia kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta. Pyöritä taikinasta pallo kulhon pohjalle, peitä ja anna kohota 1-2 tuntia lämpimässä paikassa.

Vuoraa kaksi 2 litran matalaa alumiinivuokaa leivinpaperilla. Vaivaa kohonnutta taikinaa vielä hetki, jaa se kymmeneen yhtä suureen osaan ja pyörittele ne vuokaan sopiviksi pötköiksi. Asettele taikinapötköt vuokiin viisi pötköä vierekkäin. Peitä ja anna sämpylöiden kohota vielä noin puoli tuntia.

Voitele kohonneet sämpylät vedellä ja kypsennä 225 asteessa noin 15 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä ja mikäli pohja on jäänyt hiukan kosteaksi, paahda leipien pohja kevyesti kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Hot dogeja varten leipä leikataan viideksi sämpyläksi.




Lobster roll eli hummerihodari
(täyte kahteen sämpylään)

1 kpl 400 g (pakaste)hummeri
1 dl majoneesia
1,5 tl tomaattipyreetä
yhden kevätsipulin varret ohuina viipaleina
pari oksaa lehtipersiljaa lehdet silputtuna
maun mukaan sitruunamehua
suolaa
cayennepippuria
2 sämpylää
voita

Tyhjennä hummerin kuoresta kaikki syötävä liha, pyrstö, sakset, jalat. Sekoita majoneesin joukkoon tomaattipyree, kevätsipulia, lehtipersiljaa, sitruunamehua sekä suolaa ja cayennepippuria oman maun mukaiseksi kastikkeeksi. Säästä saksien liha kokonaisena ja leikkaa muut pienemmiksi paloiksi, jotka sekoitat majoneesikastikkeen joukkoon.


Leikkaa New England –limpusta irti kaksi sämpylää. Leikkaa myös leivän päästä ohut siivu pois. Kuumenna paistinpannulla voita ja ruskista sämpylät siinä molemmin puolin. 

Halkaise sämpylät pystysuunnassa vähän yli puoliväliin asti ja täytä hummeriseoksella. Viimeistele hodarit saksista irrotetuilla paloilla ja tarjoile perunalastujen kanssa.


tiistai 20. kesäkuuta 2017

Persikkapannukakkua ja suolakinuskijäätelöä



Persikat näkyvät olevan nyt sesongissa ja niistä tulee aivan ihana pannukakku. Mikäs pannukakun kanssa sopisikaan paremmin kuin jäätelö. Omatekoisen jäätelön voi valmistaa pakastimeen myös ilman jäätelökonetta käyttämällä makeutettua kondensoitua maitoa, joka pitää jäätelön rakenteen sopivan pehmeänä. Tämä ei kuitenkaan ole ihan pikaruoanlaittoa, sillä jäätelön pitää saada jäätyä pakastimessa ainakin 6 tuntia ennen käyttöä.



Suolakinuskijäätelö

1/2 tölkkiä (noin 200 g) makeutettua kondensoitua maitoa (ei sitä kinuskiksi keitettyä!)
2,5 dl vispikermaa
4 rkl fariinisoleria
maun mukaan hienoa merisuolaa

Kaada kulhoon kondensoitu maito, kerma sekä fariinisokeri ja ala vatkata, mieluiten sähkövatkaimella jos ei aio käyttää tähän koko päivää aikaa. Lisää suolaa pieni hyppysellinen kerrallaan ja maista, joko suolan määrä on riittävä. Suolakinuskissa suolan tulee juuri ja juuri maistua ilman että seoksesta tulee liian suolaista. Valmiissa, kylmässä jäätelössä suola maistuu voimakkaammin. Kun seos on sopivan tanakkaa vaahtoa, kaavi se pakasterasiaan ja laita pakkaseen vähintään 6 tunniksi.




Persikkapannukakku

3 tuoretta persikkaa

4 dl maitoa
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoa
0,5 tl suolaa
0,5 dl sokeria
2 rkl voisulaa

Leikkaa jokainen persikka 10-12 lohkoksi ja aseta ne leivinpaperille uunipellille. Paahda persikkaviipaleita uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes ne ovat hiukan pehmenneet.

Sekoita pannukakun ainekset ja anna seoksen tekeytyä puolisen tuntia ennen käyttöä. Aseta persikkaviipaleet voideltuun uunivuokaan ja kaada taikina niiden päälle. Kypsennä uunissa 180 asteessa noin 50-60 minuuttia.


maanantai 19. kesäkuuta 2017

Maanantaipizzat



Yksi päärynä, paketti parmankinkkua, muutama vihreä parsa, hiukan sinihomejuustoa ja mozzarella bufala-pallo. Lisäksi käytettävissä oli basilikaruukun jämät sekä vähän tuoretta rucolaa, siinä maanantaipizzojen tarvikkeet. Pizzaan on hyvä hukata jääkaapista löytyvät ainekset, joista ei enää saa aikaan mitään isompaa ruokaa. Nämä ainekset eivät ihan kaikki tuntuneet sopivan yhteen keskenään, joten niistä tehtiin kaksi pizzaa. Oman kotipizzan pyöräyttää lähes samassa ajassa kuin mitä kuluu pizzataksin tilaukseen.



Maanantaipizzat

taikina
0,5 dl ruokaöljyä
1 dl vettä
3 dl vehnäjauhoa
0,5 tl suolaa
1 pss (11 g) kuivahiivaa

täytteet
ketsuppia
tomaattipyreetä
worcestershire-kastiketta
(mausta halutessasi täytteiden mukaan)

1/2 pkt parmankinkkua pieninä paloina
1 päärynä ohuina viipaleina
noin 1 dl sinihomejuustoa muruina

1/2 pkt parmankinkkua pieninä paloina
4 vihreää parsaa ryöpättynä ja halkaistuna
1 iso mozzarellapallo revittynä paloiksi

150g pussi mozzarellaraastetta

pinnalle
tuoretta basilikaa
rucolaa

Sekoita keskenään yhdessä kulhossa kuivat ainekset ja toisessa kulhossa nesteet. Yhdistä ainekset keskenään ja alusta niistä joustava taikinapallo. Kääri taikina tuorekelmuun ja jätä tekeytymään 15-30 minuutiksi. Keitä parsoja miedosti suolatussa vedessä noin 5 minuuttia, jäähdytä jääkylmässä vedessä ja halkaise parsat pitkittäin. Laita uuni lämpiämään 270-275 asteeseen niin, että pizzapelti on uunissa esilämpiämässä. Sekoita aineksista pizzakastike oman maun mukaan.

Jaa pizzataikina kahteen osaan ja kauli niistä pitkänomaiset pizzapohjat, jotka mahtuvat yhdelle leivinpaperille vierekkäin. Levitä pizzoille kastike ohueksi kerrokseksi ja sen jälkeen mausteita (oregano tms) maun mukaan. Ripottele kastikkeen päälle täytteet, toiselle kinkkua, päärynää ja sinihomejuustoa, toiselle parmankinkkua, parsaa ja mozzarellaa. Lopuksi ripottele mozzarellaraaste pizzojen päälle.

Nyt tarvitset pizzanpaistoon kaverin: Ota kuuma pelti ulos uunista ja toinen nykäisee pizzat leivinpapereineen tulikuumalle pellille. Laita pizzapelti uuniin ja kypsennä pizzoja 10-12 minuuttia kunnes juustoraaste on sulanut.

Anna pizzojen jäähtyä hetki ennen kuin viipaloit ne. Ripottele vielä pinnalle vähän vihreää, parsapizzan päälle basilikaa ja päärynäpizzan päälle rucolaa.