lauantai 19. elokuuta 2017

Kirpeä keikauskakku punaisista karviaisista



Nyt kipinkapin karviaisia poimimaan. Karviaisilla kun on tapana kypsyä ihan melkein huomaamatta ja hups, sitten karviaiskausi onkin jo ohi. Karviaisista saa ihanaa hilloa, mutta siitä lisää tuonnempana. Nyt viikonloppuna nautitaan ihanasta karviais-keikauskakusta ja inkiväärimarengista.


Karviais-keikauskakku

50 g voita
2 rkl seljankukkamehua
100 g fariinisokeria
5 dl punaisia karviaisia

120 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 dl maitoa
1 dl (n 50 g) jauhettua pekaanipähkinää

inkiväärimarenki
2 valkuaista
2 rkl sokeria
1 rkl fariinisokeria
1 tl tuoretta, hienoksi raastettua inkivääriä
1 tl vettä

kermavaahtoa

Valmista ensin marenki. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sokerin kanssa ja lopuksi sekoita huolella joukkoon tuore inkivääri joka on sekoitettu teelusikalliseen vettä. Levitä marenki silikonimatolle uunipellille ohuena kerroksena ja kuivaa kiertoilmassa 100 asteessa pari tuntia tai kunnes se on kuiva ja rapea. Sammuta uuni ja jätä marenki jäähtymään vielä tunniksi.


Sulata voi, lisää seljankukkamehu sekä fariinisokeri ja sekoita hyvin. Jäähdytä seos.

Voitele kakkuvuoka (ei irtopohjavuoka!) ohuelti voilla. Leikkaa leivinpaperista jonkin verran vuokaa suurempi pyöreä kiekko ja paina se vuoan pohjalle ja reunoille. Voi liimaa paperin paikalleen.

Huuhtele karviaiset ja nipsaise niistä saksilla pois kannat ja tupsut. Kaada voi-sokerikinuski vuokaan leivinpaperin päälle. 

Painele karviaiset kinuskiin tasaisena kerroksena. Laita vuoka jääkaappiin taikinan valmistamisen ajaksi jotta kinuski hiukan jähmettyy.

Valmista taikina. Vaahdota hiukan pehmennyt rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet, siivilöi ne taikinaan ja sekoita huolella. Lisää viimeksi maito sekä pekaanirouhe.

Levitä taikina karviaisten päälle. Kypsennä 200 asteisen uunin keskitasolla noin 30-35 minuuttia. Anna kakun vetäytyä 15-30 minuuttia. 

Keikauta tarjoiluastialle, kuori paperi pois ja jäähdytä kakku ennen kuin leikkaat sitä. Lopuksi pursota kakun päälle kermavaahtonokareita ja ripottele pinnalle inkiväärimarenkimuruja.


perjantai 18. elokuuta 2017

Lammascurry maistuu kesälläkin



Kun on syöty tarpeeksi grilliruokaa ja terveellistä kasvisruokaa, voi omassa kotikeittiössä välillä lähteä kulinaariselle maailmanympärimatkalle. Mausteinen ruoka yhdistetään usein syksyyn ja talveen, mutta ei pidä olla ennakkoluuloinen. Lammascurry maistuu hyvältä jokaisena vuodenaikana.


Hitaasti haudutettu lammascurry

n. 1,5 kg        karitsan paistia (luutonta)
3-4 rkl           vehnäjauhoja
                      kirkastettua voita (gheetä)
hienoa merisuolaa
                      mustapippuria myllystä
1 – 2              keltasipulia (1 iso tai 2 normaalia) silputtuna
4                    valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 4 cm          pala inkivääriä raastettuna
1                    punainen chilipalko hienonnettuna
1(-2) rkl        Massaman-curry –tahnaa
1 tlk (400 ml)  kookosmaitoa
2 dl                vettä
1                    kanaliemiamme/kuutio
1                    kanelitanko
1                    laakerinlehti


Poista lampaasta tali ja pintakalvot. Paloittele se n. 3 cm kuutioiksi. Laita kuutiot muovipussiin, ripottele sinne jauhot ja ravistele niin, että lihapalat saavat jauhopinnoitteen. Ruskista lihapalat pannulla kirkastetussa voissa. Kirkastettua voita (Arla) saa nykyisin hyvin varustetuista ruokakaupoista eli ei tarvitse enää itse askarrella (ellei halua). Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla ja siirrä slow cookerin pataan tai kannelliseen uunipataan. Pyyhi pannu ja kuumenna siinä kirkastettua voita. Laita pannulle sipulisilppu, hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kun sipuli on kuullottunut, lisää pannulle hienonnettu chili ja currytahna. Tahnan määrä haluamasi mausteisuuden mukaan. Lisää myös kookosmaito ja vesi sekä kanaliemiamme. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita ja kaada pataan lihoille. Heitä perään vielä kanelitanko sekä laakerinlehti. 

Jos käytät slow cookeria, niin anna padan muhia kannen alla 6 tuntia teholla LOW. Jos käytät uunipataa, niin sanoisin 180°C ja n. 2 tuntia kannen alla. Kypsyys kannattaa tarkistaa ja aikaa pidentää tarvittaessa kummallakin tavalla kokattaessa.

Tarjoile basmatiriisin, tuoreen korianterin, maustamattoman jogurtin ja naanleivän tai rieskan kanssa.

keskiviikko 16. elokuuta 2017

Cubano on street foodia mutta ei fast foodia



Cubano ei todellakaan ole mitään fast foodia, ainakaan tekijälleen. Kokoamiseen päästiin vasta kun ensin oli leivottu oikeanlaiset leivät ja paahdettu iso kimpale possunlapaa mojokastikkeessa. Täytteiden jälkeen cubano pitäisi kai oikeasti paistaa planchalla tai tehokkaan paninigrillin tasojen välissä, mutta kaapista löytyy vain vanha Tefalin multisnack-voileipägrilli joka sai nyt kelvata. Toisena vaihtoehtona kokeilin paistinpannua ja Weberin valurautapainoa. Paistinpannulla sai autenttisemman, litteän paistojäljen, kun taas voileipägrilli teki leipiin raidat. Molempi parempi näin oikeiden laitteiden korvikkeena.
 
Cubano on oikeastaan ”vain” yksi monista grillissä paahdetuista kinkku-juustoleivistä, mutta ihan oman makuisensa. Itse asiassa Cubano ei edes ole kotoisin Kuubasta. Leivän on kerrottu saaneen alkunsa Floridan Tampassa ja Key Westissä kuubalaisemigranttien ja -vierastyöläisten keskuudessa. Myöhemmin Cuban bread, tuttavallisemmin cubano, löysi tiensä myös Miamiin ja on nykyisin tiettävästi Floridan suosituin välipala. Erityisellä reseptillä valmistettu leipä voidellaan keltaisella sinapilla ja täytetään (emmental)juustolla (Swiss cheese), kinkulla, pitkittäin viipaloidulla maustekurkulla sekä paahdetulla, mojokastikkeella maustetulla possunlavalla. Nautaa ei käytetä cubanossa missään muodossa, mutta joskus leivän väliin lisätään myös salamiviipaleita. Tomaatti, pekoni, salaatti tai majoneesi eivät kuulu cubanoon. Cubanon voi tarjota kylmänäkin, mutta vasta leivän paahtaminen voissa kahden kuuman grillauslevyn välissä viimeistelee maun, jolloin täytteet sulautuvat täydellisesti yhteen ja leivän pinnasta tulee ihanan rapea. Äh, tätä kirjoittaessa tulee niin vesi kielelle, että taidanpa mennä leikkaamaan sen toisenkin kuubalaisen leivän ja paahtamaan siitä vielä pari cubanoa.


Cubano eli kuubalainen täytetty leipä

    mojomarinoitua nyhtöpossua (resepti täällä, ja sitä riittää)
    keltaista sinappia (Heinz sweet yellow)
    emmentaljuustoa viipaleina
    kinkkua ohuina viipaleina
    voileipäkurkkuviipaleita
    voita


Leikkaa leipä kahteen osaan ja leikkaa myös päät pois. Halkaise leipä, paahda leikkauspinnat ja voitele ne keltaisella sinapilla. Asettele sinapin päälle emmentalviipaleita.


Lado toiselle leivälle juuston päälle voileipäkurkkuviipaleita sekä runsaasti kinkkua/keittokinkkua.


Kinkun päälle paksu kerros mojopossua (voi vielä kostuttaa varovasti mojokastikkeella).


Käännä toinen puoli leipää kanneksi ja voitele ulkopinnat voilla. Ei oivariinilla, ei margariinilla, ei juoksevalla kasvirasvaseoksella, ei kookosrasvalla, vaan voilla. Voilla.


Lopuksi viimeistele leipä grillaamalla se pinnalta rapeaksi ja sisältä meheväksi. Jos sinulla sattuu olemaan paninigrilli (joku tämän tapainen), käytä sitä. Muussa tapauksessa voitele paistinpannu / paistolevy voilla ja laita leipä siihen painon alle. Painona voi käyttää vaikka toista paistinpannua. Leivän ja painon väliin kannattaa laittaa leipää hiukan kookkaampi folio, jotta lämpö pysyy leivässä eikä karkaa pois. Paina sen verran että leipä sopivasti litistyy, mutta ei vuoda kaikkia täytteitä ulos. Käännä leipä ja paista sitä molemmin puolin kauniin ruskeaksi kunnes juusto leivän sisällä sulaa.


Kun juusto on sulanut, leipä on valmis syötäväksi.