perjantai 15. joulukuuta 2017

Violetti porkkanalaatikko ja muita joululaatikkoja



Pitkin syksyä olen ostanut porkkanoita värilajitelmapusseissa, jolloin oranssien joukossa on ollut muutama keltainen ja violetti porkkana. Nyt violetteja oli kertynyt riittävästi, jotta sain tehdyksi pitkään suunnittelemani violetin porkkanalaatikon. Siis kyllä, violetin porkkanalaatikon. Violetti porkkana maistuu porkkanalta, mutta siinä on ihan omanlaisensa porkkanamaku johtuen violettia väriä tuottavista, ekstraterveellisistä antosyaaniyhdisteistä. Samoja hyviä polyfenoleita on mm mustikassa ja punakaalissa.

Porkkanalaatikon voi valmistaa paistokuntoon jo hyvissä ajoin ennen joulua ja laittaa pakkaseen odottamaan. Niin minäkin tein, mutta pieni puolen litran vuoka tätä laatikkoa oli ihan pakko paistaa maistiaisiksi jo etukäteen vain todetaksemme, että erikoisesta väristä huolimatta (tai juuri siitä johtuen) tämä oli ihan supersuperhyvä porkkanalaatikko. Vielä kun sen kaveriksi viipaloitiin viime syksyn katajanmarjagraavattua hirveä, niin olihan aika täydellinen lounas. Loppu violetti riisi-porkkanamassa odottelee pakastimessa pääsyä joulupöytään.


Violetti porkkanalaatikko

1,3 kg violetteja porkkanoita
1 l vettä
hiukan suolaa
1 rkl voita
1,5 dl puuroriisiä
7 dl maitoa
2 kananmunaa
1 tl suolaa
0,5 dl tummaa siirappia
hiukan valkopippuria myllystä
pinnalle
korppujauhoa
voinokareita


Joissain violeteissa porkkanoissa on vain hyvin ohut violetti pinta ja oranssi sisus, joten älä kuori porkkanoita, vaan hankaa ne puhtaiksi harjalla tai karkealla sienellä. Leikkaa porkkanat pienemmiksi paloiksi ja kypsennä ne miedosti suolatussa vedessä täysin kypsiksi. Soseuta porkkananpalat sauvasekoittimella ja säästä 3 dl porkkanoiden keitinlientä riisipuuroa varten.

Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä riisejä hetken aikaa. Lisää violetti keitinliemi ja anna riisin kiehua välillä sekoitellen kunnes vesi on pääosin imeytynyt riisiin. Lisää sitten maito ja keitä riisit melkein valmiiksi puuroksi.


Vatkaa kevyesti keskenään munat, siirappi, suola ja valkopippuri ja sekoita seos porkkanasoseen joukkoon. Lisää riisipuuro, sekoita huolella ja kaada massa kahteen noin 1,5 litran vuokaan. Ripottele pinnalle hiukan korppujauhoa ja lopuksi muutama ohut voilastu. Kypsennä uunin alaosassa 175 asteessa noin 2 tuntia.



tiistai 12. joulukuuta 2017

Herkulliset broileripyörykät kookoskastikkeessa



Joulukuu on paras aika kokata sellaisia ruokia, joiden mausteet vievät ajatukset kaukomaille. Ensinnäkin sen vuoksi, että jos nyt sotkee joka paikkaan glögimaustesekoitusta, jouluna siihen on jo totaalisen kyllästynyt. Toiseksi siksi, että kun vetää verhot eteen ja nauttii etnomauista, ulkona vallitseva loska ja räntäsade ehkä unohtuvat hetkeksi. Koiratkin kulkevat ulkona sen näköisinä kuin viestittääkseen vastaantulijoille ”Mitä pahaa me ollaan tehty että näin rangaistaan pakottamalla ulos tähän keliin? Eikö meillekin voisi laittaa sellaista hiekkalaatikkoa johonkin nurkkaan?”…


Broileripyörykät

400 g             broilerin jauhelihaa
2,5 cm           eli sormenpään kokoinen pala inkivääriä raastettuna
1                    valkosipulin kynttä raastettuna
1 rkl              korppujauhoja
0,5 dl             kermaista kookosmaitoa
                      hienoa merisuolaa
                      mustapippuria myllystä
                      öljyä paistoon

Sekoita kaikki mausteet broilerinjauhelihataikinaan. Sekoita korppujauhot kookoskermaan, anna hetki turvota ja sekoita pyörykkätaikinaan. Muotoile massasta noin 12 pyörykkää ja paista ne pannulla.
Niiden ei tarvitse olla läpikypsiä vielä tässä vaiheessa, koska ne kypsyvät loppuun kastikkeessa. Älä siis turhaan polta niitä liian kuumalla pannulla.

Kookoskastike

3,5 dl             kermaista kookosmaitoa (4 dl:n purkista loppuosa)
2,5 cm           pala inkivääriä raastettuna
1                    valkosipulin kynsi raastettuna
1                    sitruunaruoho veitsen hamaralla murskattuna
1 rkl              light soijakastiketta
1 rkl              osterikastiketta
ripaus            currya
ripaus            cayennepippuria
                      mustapippuria myllystä
tilkka            öljyä
(1/2 – 1 rkl    demerarasokeria)

Laita tilkka öljyä kattilaan ja lisää siihen inkivääri, valkosipuli, curry ja cayennepippuri ja sekoittele niitä hetki. Lisää sitten kookoskerma, sitruunaruoho, mustapippuri, soija ja osterikastike ja anna kiehua hiljaa nelisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Kaipasin itse siihen hieman lisää makeutta ja lisäsin n. 1 rkl demerarasokeria tässä vaiheessa. Lisää sitten pyörykät ja anna niiden hautua hiljaisella lämmöllä kypsiksi.

Tarjoa riisin kera.


sunnuntai 10. joulukuuta 2017

Pika”kinkku” ja pikkujouluateria puolessa tunnissa



Pikkujouluna ruoanlaiton ei tarvitse olla kovin ryppyotsaista puuhaa. Notkuvien herkkupöytien sijasta aterian voi valmistaa helposti, edullisesti, todella nopeasti ja vähemmälläkin ruoanlaittokokemuksella - ja silti siinä maistuu joulu. Hyvässä seurassa vaatimattomampikin ateria on yhtä juhlaa. Ei oteta turhia paineita, sillä tämä onnistuu kaikilta:


Pikkujoulun pikakinkku kahdelle

1                    HK:n sininen lenkki kuori poistettuna
                      Dijon sinappia
                      korppujauhoa
                      kokonaisia neilikoita

Lisäkkeet

1 loota           Saarioisten jouluperunalaatikkoa (400 g) 
(HUOM! Ei sponsoroitu, se nyt vaan on ihan semi ok)

1 pss              pakasteherneitä
3-4                siivua ilmakuivattua kinkkua tai pekonia suikaloituna
1                    sipuli kuorittuna ja suikaloituna
½                   lihaliemikuutio                      
1 dl                vettä
( ½ dl            kermaa)

Kuumenna uuni 200°C :een. Poista perunalaatikosta kansi ja laita sen pinnalle kaksi reilua viipaletta voita. Poista ”kinkusta” kuori, sivele makkarat Dijon –sinapilla ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Tökkää makkaroihin vielä kokonaisia neilikoita ihan kuten oikeaankin joulukinkkuun. Laita makkarat voideltuun tai tarttumattomaan uunivuokaan. Kun uuni on kuumennut niin laita makkaravuoka ja perunalaatikkovuoka uuniin keskitasolle ja kypsennä n. 30 minuuttia.

Sillä aikaa laita pieni liraus öljyä paistinpannulle ja ruskista siinä ilmakuivattu kinkku. Siirrä se sivuun lautaselle odottamaan ja lisää vähän voita pannulle. Kuullota siinä suikaloitu sipuli ja siirrä sekin lautaselle odottelemaan. Laita pannulle vesi (ja kerma), murenna siihen liemikuution puolikas, lisää herneet suoraan pakkasesta ja anna kiehua hiljalleen kunnes herneet ovat kypsiä ja neste lähes kokonaan haihtunut. Lisää sitten ilmakuivattu kinkku ja sipuli ja sekoita ja siirrä sivuun odottamaan ”kinkkua” ja laatikkoa. Rakenna annos ja nauti mieleistesi juomien kanssa. Hilpeää pikkujoulua!