maanantai 21. elokuuta 2017

Välipalalla on väliä



Jääkaapissa pitäisi aina olla jotain mistä saa nopeasti välipalaa, ja se koskee niin aikuisia kuin koululaisia. Juuri kun olemme oppineet, että hedelmäsokeri eli fruktoosi on erityisen epäterveellistä ja aiheuttaa rasvamaksaa, uudemmat metatutkimukset kumoavat vanhat käsitykset ja kertovat, että fruktoosi onkin muita sokereita terveellisempää. Ja juuri kun meille on selitetty että hedelmien sijaan tulee suosia kasviksia niiden pienemmän sokeripitoisuuden takia, tutkijat ilmoittavatkin että hedelmien syönti laihduttaa paremmin. Ota näistä sitten jotain tolkkua, kun ensi viikolla lööpit huutavat taas jotain muuta. Mutta ei siitä pääse mihinkään, etteikö kauden hedelmistä ja marjoista tule ihana välipalajuoma blenderin kautta:

250 g mansikoita
250 g aprikooseja
250 g hunajamelonia
250 g maustamatonta jogurttia
1 dl jääkylmää vettä
(pikku loraus vaahterasiirappia)
                                             
Nauti heti ja mitä et heti jaksa, laita kannuun jääkaappiin odottamaan.


sunnuntai 20. elokuuta 2017

Kantarelli ja sinihomejuusto maustavat kauden risoton



Ensimmäiset keltaiset kantarellit nostivat päätään ruohikosta jo kesäkuun puolella ja nyt niitä on jo vaikka kuinka paljon. Kantarelli, kuten moni muukin sieni, on hyvin proteiinipitoinen raaka-aine. Finelin mukaan sen kuiva-ainepitoisuudesta on proteiinia jopa 30% ja suoliston toiminnalle tärkeää kuituakin yli 20%. Kaiken lisäksi kantarelli maistuu hyvältä ja se on todella monipuolinen ruokasieni. Meillä kantarelleista on tämänkin kesän aikana tehty jo pari sienisoppaa ja monta sienikastiketta, ja nyt pussillinen keltavahveroita päätyi risottoon.


Kantarelli-kevätsipuli-sinihomejuustorisotto

300 g tuoreita kantarelleja
1 iso sipuli pieninä kuutioina
1 rkl voita ja 1 rkl ruokaöljyä
2 dl risottoriisiä (Carnaroli)
1 dl kuivaa valkoviiniä
8 dl kanalientä (tai kasvislientä)
8 oksaa tuoretta timjamia
80 g sinihomejuustoa (st agur)
1 dl parmesaaniraastetta
2 kevätsipulia varsineen
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuumenna sieniä paistinpannulla niin että niistä alkaa irrota nestettä. Pikkutilkka vettä sienten joukkoon nopeuttaa prosessin alkua. Sekoittele sieniä pannulla pienellä lämmöllä kunnes sienistä irtoava neste alkaa olla haihtunut. Sillä välin kuumenna isossa kattilassa voi sekä öljy ja kuullota siinä hienonnettu sipuli. Lisää sipulin joukkoon risottoriisi ja kuullota sitä vielä muutaman minuutin ajan kunnes sekin alkaa olla kuullottunut. Lisää valkoviini ja keitä se lähes kuivaksi. Lisää sitten sienet sekä kolmannes kanaliemestä ja keitä matalalla lämmöllä kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää timjami ja toinen kolmannes kanalientä ja imeytä neste riisiin. Lisää loput kanaliemestä ja keitä risottoa vielä sen verran että riisissä on hiukan purutuntumaa, mutta koostumus on muuten hyvin löysää. Sulata sitten joukkoon sinihomejuusto sekä parmesaaniraaste ja sekoita. Lisää viimeksi hienonnetut kevätsipulit ja mausta tarvittaessa suolalla sekä mustapippurilla. Viimeistele annokset pienellä timjaminoksalla.


lauantai 19. elokuuta 2017

Kirpeä keikauskakku punaisista karviaisista



Nyt kipinkapin karviaisia poimimaan. Karviaisilla kun on tapana kypsyä ihan melkein huomaamatta ja hups, sitten karviaiskausi onkin jo ohi. Karviaisista saa ihanaa hilloa, mutta siitä lisää tuonnempana. Nyt viikonloppuna nautitaan ihanasta karviais-keikauskakusta ja inkiväärimarengista.


Karviais-keikauskakku

50 g voita
2 rkl seljankukkamehua
100 g fariinisokeria
5 dl punaisia karviaisia

120 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 dl maitoa
1 dl (n 50 g) jauhettua pekaanipähkinää

inkiväärimarenki
2 valkuaista
2 rkl sokeria
1 rkl fariinisokeria
1 tl tuoretta, hienoksi raastettua inkivääriä
1 tl vettä

kermavaahtoa

Valmista ensin marenki. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sokerin kanssa ja lopuksi sekoita huolella joukkoon tuore inkivääri joka on sekoitettu teelusikalliseen vettä. Levitä marenki silikonimatolle uunipellille ohuena kerroksena ja kuivaa kiertoilmassa 100 asteessa pari tuntia tai kunnes se on kuiva ja rapea. Sammuta uuni ja jätä marenki jäähtymään vielä tunniksi.


Sulata voi, lisää seljankukkamehu sekä fariinisokeri ja sekoita hyvin. Jäähdytä seos.

Voitele kakkuvuoka (ei irtopohjavuoka!) ohuelti voilla. Leikkaa leivinpaperista jonkin verran vuokaa suurempi pyöreä kiekko ja paina se vuoan pohjalle ja reunoille. Voi liimaa paperin paikalleen.

Huuhtele karviaiset ja nipsaise niistä saksilla pois kannat ja tupsut. Kaada voi-sokerikinuski vuokaan leivinpaperin päälle. 

Painele karviaiset kinuskiin tasaisena kerroksena. Laita vuoka jääkaappiin taikinan valmistamisen ajaksi jotta kinuski hiukan jähmettyy.

Valmista taikina. Vaahdota hiukan pehmennyt rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet, siivilöi ne taikinaan ja sekoita huolella. Lisää viimeksi maito sekä pekaanirouhe.

Levitä taikina karviaisten päälle. Kypsennä 200 asteisen uunin keskitasolla noin 30-35 minuuttia. Anna kakun vetäytyä 15-30 minuuttia. 

Keikauta tarjoiluastialle, kuori paperi pois ja jäähdytä kakku ennen kuin leikkaat sitä. Lopuksi pursota kakun päälle kermavaahtonokareita ja ripottele pinnalle inkiväärimarenkimuruja.